Как употреблять рыбу без вреда для здоровья

В последнее время считается, что в блюдах из сырой рыбы, либо с кратковременной температурной обработкой сохраняется большинство полезных компонентов, минералов и витаминов. Но в этом случае нужно быть абсолютно уверенным, что в рыбе не содержатся паразиты, иначе кроме удовольствия от употребления рыбы и продуктов из нее, можно заполучить таких непрошенных «гостей», как паразитические черви и такая «здоровая» пища может впоследствии вызвать серьезные проблемы со здоровьем.
Карась, лещ, язь, линь, окунь, щука – наиболее распространенные пресноводные рыбы в водоемах России. В их многочисленной гельминтофауне присутствуют как гельминты, не представляющие угрозы для здоровья человека и сельскохозяйственных животных, так и паразиты, опасные для них.Карповые виды рыб часто заражены не опасными для человека гельминтами – ботриоцефалюсами, филометрами, лигулами, диграммами. Эти паразиты вредны для рыб, портят товарный вид, вкусовые и пищевые качества рыбной продукции.
В тоже время, карповые рыбы являются источником заражения человека описторхозом, апофаллезом, россикотремозом и др.
От хищных пресноводных рыб (окунь, судак, щука, берш) можно заразиться возбудителями дифиллоботриоза, клонорхоза, нанофиетоза и др., которые локализуются в мышцах, икре, печени рыб.

Морские, проходные и полупроходные рыбы, среди которых минтай, сельди, судак, тюлька, хамса, камбала, бычки, лососевые рыбы могут быть заражены личинками нематод семейства анизакида, наиболее опасными для здоровья человека. Паразиты поражают печень, желчевыводящие пути и желудочно-кишечный тракт, вызывают общую интоксикацию и воспаления.
Поэтому вся рыба, поступающая в реализацию, в том числе, выращенная в аквакультуре, обязательно подвергается ветеринарно-санитарной экспертизе, подтверждающей ее паразитарную чистоту и безопасность для потребителя. При подозрении инвазии рыбы паразитами следует избегать употребления в пищу сырой, слабосоленой или не проваренной рыбы, икры, другой рыбной продукции.
Следует придерживаться технологий приготовления рыбы, к которым относятся: варка, жарка, горячее копчение, глубокий посол, глубокое замораживание. Если для посола используется крупная рыба, то сроки засолки следует увеличить.

Материал подготовлен специалистами отдела ветеринарии
и анализа рисков пищевого производства
ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора».

Фото rybolovnye-snasti.ru,argumenti.ru