Цестоды портят качество продукции из морских рыб

Цестоды или ленточные черви широко распространены не только у пресноводных, но и у морских промысловых рыб. В ряде районов Мирового океана чрезвычайно высока зараженность морских рыб личинками цестод из отряда Trypanorhyncha − так называемыми, четыреххоботниками, приносящими большой ущерб рыбной отрасли.
Прикрепительный аппарат трипаноринхов имеет четыре подвижных хоботка с рядами крючьев, (откуда они и получили свое название). Развитие трипаноринхов проходит с участием двух промежуточных хозяев − рыб, и окончательных хищных рыб − акул и скатов, реже − морских млекопитающих (тюленей, моржей). Личинки локализуются в полости тела, в желчном, мочевом, плавательном пузырях, в печени, селезенке и особенно, в мускулатуре. Размеры разных видов червей этой группы колеблются от нескольких сантиметров до 1 метра.
Пораженная четыреххоботниками рыба теряет упитанность, изменяется даже ее форма тела. Ущерб, наносимый ими в отдельных промысловых районах Мирового океана, очень велик. Сотни тонн пораженной цестодами рыбы перерабатываются на кормовую муку, так как рыба теряет всякую ценность, как пищевой продукт. При вылове зараженной рыбы важна ее быстрая переработка, так как у выловленной рыбы при температуре выше +12°С личинки трипаноринхов активизируются, выползают из полости тела, проникая глубоко в мускулатуру, перфорируют кожу и даже появляются на поверхности тела и активно передвигаются по наружным покровам. Охлаждение рыбы до +2-8°С задерживает расползание личинок, хотя они и остаются живыми в течение 2 суток. И даже промораживание рыбы до температуры -20°С убивает личинки только через 1 сутки.
Распространены трипаноринхи у рыб во всех морских водоемах в различных географических зонах. В Атлантическом океане широко встречаются у большеглазого и желтоперого тунцов, корифен, барракуд с очень высокой интенсивностью инвазии, в Мексиканском заливе − у судачьего горбыля. Наиболее часто у морских рыб паразитируют четыреххоботники рода Нибелиния, заражающие промысловые скопления ставридовых, тресковых, камбаловых, скумбриевых и многих других рыб в бассейне Тихого океана. Особенно сильно поражен минтай в Охотском море, где, в основном, сосредоточен российский промысел, причем зараженность увеличивается с возрастом и размером рыб. В Баренцевом море нибелинии инвазируют такие ценные объекты промысла, как палтус и камбала. Другие представители этого отряда встречаются у ставрид, морских окуней, смарид в Средиземном море, промысловых рыб у побережья Африки и на Фолклендско-Патагонском шельфе − одном из наиболее рыбопродуктивных районах мирового рыболовства.
Хотя трипаноринхи для человека не опасны, они весьма ухудшают товарный вид и качество рыбной продукции, ограничивая ее использование в пищевых целях. Поэтому в соответствии с Техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016), не допускается реализация пищевой рыбной продукции, у которой употребляемые в пищу части поражены видимыми паразитами, к которым относятся и трипаноринхи.
Для снижения ущерба рыбному хозяйству компетентными организациями проводятся ихтиопатологический и ветеринарный мониторинги, изучающие зараженность промысловых рыб в разных районах промысла и определяющие наиболее зараженные промысловые скопления водных биологических ресурсов. Эти данные используются при планировании и прогнозировании вылова объектов морского промысла и ветеринарного контроля качества рыбной продукции.

Материал подготовлен специалистами отдела ветеринарии и анализа рисков пищевого производства ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора».