Обнаружены несоответствия массовой доли белка в колбасе

В рамках государственного задания инспектором Управления Россельхознадзора по Ростовской, Волгоградской и Астраханской областям и Республике Калмыкия на территории Ростовской области был отобран образец вареной колбасы «Докторской».
Для проведения лабораторных исследований данный образец был доставлен в испытательный центр ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора».
В ходе лабораторных испытаний специалистами сектора агрохимических и физико-химических видов испытаний в данном образце было обнаружено низкое значение массовой доли белка, что не соответствует требованиям ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия», а также является нарушением требований ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», так как установленная в результате испытаний массовая доля белка не соответствовала значению заявленному в маркировке.
ГОСТ 23670-2019 г. устанавливает требования для колбасных изделий по содержанию физико-химических показателей, в том числе массовой доли белка, которая в исследуемом образце должна была составлять не менее 12,0 %, однако значение установленное в результате испытаний составило – 9,34%.
В современных условиях производители мясной продукции стремятся к снижению себестоимости своих товаров за счет использования растительных и животных белков, которые позволяют произвести замену недостающего дорогостоящего мясного сырья. Но в погоне за прибылью предприниматели пренебрегают требованиями нормативных документов, в которых четко закреплены характеристики и значения физико-химических показателей. Уменьшая содержания массовой доли белка в продукции, производитель фактически обманывает потребителя, реализуя низкокачественные товары по ценам высококачественных.
В лабораторных условиях часто выявляются факты применения многочисленных заменителей мясного сырья в колбасных изделиях для удешевления продукции.
Информация о выявлении отклонений от нормативных документов оперативно направлена в Управление Россельхознадзора по Ростовской, Волгоградской и Астраханской областям и Республике Калмыкия для принятия мер реагирования.